一个好的商用厨房设计对酒店、食堂、饭店......都非常重要，不仅能出品美味佳肴，还能降低运营成本，然而，一个好的商用厨房对设计人员都非常考究，而厨房策划设计的技术特点不同于一般建筑，所以有不同的策划设计指导性原则。
东坡居解读：商用厨房设计必须要遵循的六大原则！
东坡居商用厨房设计六大原则!
下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家说说东坡居商用厨房设计的六大原则：
1、先进的管理思想和经营理念
随着国内对环保的监管力度不断加强，国内餐饮业引入了一些先进的管理思想和经营理念，为厨房的经济效益和做出贡献，正在设计中的厨房应该认真学习，吸收适用的先进经验和合适的经营模式。
2、食品安全
国家和地方都针对餐饮业颁发了相关的法律法规，用来规范餐饮业规划设计施工和经营运作行为，对厨房都有详细明确的要求，新建、扩建、改建工程程都必须遵守法律法规来开展规划设计工作。食品安全是各种法律法规的重要核心，必须树立食品安全的思想。
3、保证效率和效益
餐饮业正面临着激烈的市场竞争，各行业对厨房提出了更高的要求。实际上，只有合理科学的厨房才是保证、保证经营的益的根本。对于商用厨房来说，大型企业厨房设计CAD图，提就是要降低运行费用、减少劳力。
一个厨房工程设计理念，首先设计人员要清楚厨房所有的设计的目的。如何打造一个令人满意的厨房是大厨们、酒店老板、企业管理人所关心的，而这也是厨房工程所需要考虑的问题。如何才能打造的商用厨房工程？下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细的说说商用厨房工程设计需要清楚的细则！
东坡居商用厨房工程设计需要清楚的细则!
首先基于中西方饮食习惯的不同东坡居厨房工程设计小编要跟大家讲讲不同的饮食习惯，厨房的功能、要求和类别也不同。如：
中国饮食：中国饮食习惯多为炒菜，油烟大，污染重，所以厨房多是封闭式的；
西方饮食：西方饮食习惯重蒸烤、凉拌，所以开放式即可。
随着低碳环保概念的倡导，厨房设备也随之更新换代，燃气类设备多被电器类设备所替代。没有油烟的困扰，开放式厨房成为未来的发展趋势，但有利也有弊，开放式必然要求此厨房要与整体的装修风格相统一，否则将会使整体空间产生不协调感。
商用厨房的布局应从部分区域入手，首先确定厨房所需的设备，从工作间开始，逐步深入设计，完成后的整体布局设计，还需要调整，使功能更加完善。区域分布更为合理。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下商用厨房的布局思路与各种功能区域的位置关系
商用厨房的布局思路与各种功能区域的位置关系！
(1)确定工作流程的方向
工作流程的趋势决定了餐具、人员、信息和废物的趋势。工作流程的方向是饮食。商业厨房设计包括有形设计和无形设计、有形设计渠道设计、人员流动、物流、无形设计信息流。
(2)确定主通道的方向
根据工艺流程的方向来确定主通道的方向，主通道的方向决定各车间工艺流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向应该通向主通道，主通道的方向通向餐厅的距离。如果厨房没有走廊通道，则主通道将被用作主要通道，直接通往餐厅。
(3)区域划分由主航道决定
以主通道连接到其他工作区，根据流程确定其他工作区域的位置。每个区域都能连接到主通道上。或者将各种工作场所，特别是主、副食、冷盘、洗碗机和粗糙加工室分开，并将进食和收货的入口和通道分开，特别是主食、副食、冷盘、洗碗机和粗加工室。只有合理、顺畅的岗位关系，才能保证餐饮、残疾的工作流程，减少无效劳动，提高工作效率。一般在厨房和餐厅的交界处有餐厅、预备室和洗碗室，并根据主食和副食两大工序之间的关系，在附近设立其他工作场所。
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